Sal e café combinam? Entenda porque vale a pena experimentar!
É comum ver as pessoas utilizarem açúcar para reduzir o amargor do café, mas existem aqueles que preferem utilizar sal.
Se você pensa que café e sal não têm nada a ver um com o outro, repense. A adição de sal ao café é uma prática surpreendentemente antiga e ganhou destaque nas redes sociais recentemente.
No entanto, não se trata apenas de uma moda passageira; a ciência já desvendou os segredos por trás dessa combinação incomum.
Uma pitada de história
A ideia de adicionar sal ao café não é exatamente nova. Em 1997, um estudo foi publicado na revista Nature, indicando que o sal tinha a capacidade de suprimir a sensação de amargor em alimentos e bebidas, resultando na intensificação de seus sabores. A pesquisa revelou que o sal demonstrava maior eficácia em reduzir o amargor quando comparado ao açúcar.
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Um toque de chef
Alton Brown, um renomado chef de cozinha, também apoia a prática de adicionar sal ao café. Ele sugere a inclusão de uma colher de chá de sal kosher – um tipo de sal sem adição de iodo – para cada seis colheres de pó de café. Outras receitas indicam que é melhor preparar o café primeiro e, em seguida, adicionar uma pitada de flor de sal na xícara, evitando usar água excessivamente quente, que poderia aumentar o amargor.
Equilíbrio é a chave
Embora a adição de sal ao café possa trazer benefícios ao paladar, é importante manter a moderação. Tanto o sal quanto o açúcar, quando consumidos em excesso, podem ser prejudiciais à saúde. O consumo excessivo de sal está associado à pressão alta, AVC e insuficiência renal.
A OMS recomenda limitar a ingestão de sódio a 2 gramas por dia. Da mesma forma, o excesso de açúcar a longo prazo pode contribuir para a obesidade e diabetes.
A ciência por trás do sabor
A incorporação de sal no café é eficaz devido à sua habilidade de impactar os cinco sabores fundamentais: acidez, doçura, salinidade, amargor e umami. Com um leve toque de sal, é possível atenuar a nota amarga da bebida, proporcionando uma experiência mais agradável em termos de sabor.
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Essa prática não é exclusiva e diversas culturas ao redor do mundo incorporaram o sal ao café de maneiras únicas. Na Turquia, por exemplo, a noiva oferece café com sal para o noivo e a família durante os casamentos. Na Escandinávia, a mistura é apreciada há décadas, e até na Europa, a água salobra é usada na produção de café.
Como adicionar sal ao café
Lembre-se, o equilíbrio é essencial. Uma pitada de sal é suficiente para realçar os sabores do café sem sobrecarregar o paladar. Experimente e descubra a diferença entre um café comum e um café com um toque de sal.
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